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Tournedos de cerf aux quatre épices, sauce au cidre et au miel (pour 4 personnes)
4 morceaux de filet de cerf de 150 g (5 oz)
* 1 ml (1/3 c. à thé) de mélange 4 épices
1 ml (1/3 c. à thé) de sel
1 ml (1/3 c. à thé) de poivre
2 échalotes hachées finement
70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de veau
10 ml (2 c. à thé) de miel
50 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
Chauffer l’huile végétale et le beurre dans une poêle. Assaisonner les tournedos avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Faire sauter les pièces de viande jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée et réserver au chaud. Enlever l’excédent de gras de la poêle et faire suer les échalotes. Déglacer avec le cidre de manière à dissoudre les sucs. Mouiller avec le fond de gibier et ajouter le miel. Laisser réduire de moitié et incorporer la crème. Passer au tamis. Servir les tournedos nappés de cette sauce avec les accompagnements de votre choix. Cette recette convient aussi avec de l’orignal.
* Mélange 4 épices : poivre, muscade, clou de girofle et cannelle
Cette recette nous vient de Denis Poirier, sympathique chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
4 morceaux de filet de cerf de 150 g (5 oz)
* 1 ml (1/3 c. à thé) de mélange 4 épices
1 ml (1/3 c. à thé) de sel
1 ml (1/3 c. à thé) de poivre
2 échalotes hachées finement
70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de veau
10 ml (2 c. à thé) de miel
50 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
Chauffer l’huile végétale et le beurre dans une poêle. Assaisonner les tournedos avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Faire sauter les pièces de viande jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée et réserver au chaud. Enlever l’excédent de gras de la poêle et faire suer les échalotes. Déglacer avec le cidre de manière à dissoudre les sucs. Mouiller avec le fond de gibier et ajouter le miel. Laisser réduire de moitié et incorporer la crème. Passer au tamis. Servir les tournedos nappés de cette sauce avec les accompagnements de votre choix. Cette recette convient aussi avec de l’orignal.
* Mélange 4 épices : poivre, muscade, clou de girofle et cannelle
Cette recette nous vient de Denis Poirier, sympathique chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
