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Cretons de lièvre d'Amérique
Désossez les cuisses et le râble d'un lièvre et passez la viande au hachoir.
250 g (8 oz) de lièvre haché
250 g (8 oz) de porc haché mi-maigre
125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de mie de pain (coupée en dés)
10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de mélange 4 épices*
Sel et poivre au goût
Dans une marmite, faire suer l'oignon dans le beurre, puis y ajouter le lièvre et le porc. Faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Faire tremper le pain dans le lait et laisser reposer 10 minutes.
Incorporer le pain trempé avec le lait, les herbes salées, le mélange 4 épices, le bouillon de poulet et ajouter sel et poivre au goût.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps à autre.
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide.
Verser dans une terrine et réfrigérer durant 4 heures.
* Mélange 4 épices : poivre, muscade, clou de girofle et cannelle
Cette recette nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l'Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
Désossez les cuisses et le râble d'un lièvre et passez la viande au hachoir.
250 g (8 oz) de lièvre haché
250 g (8 oz) de porc haché mi-maigre
125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de mie de pain (coupée en dés)
10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de mélange 4 épices*
Sel et poivre au goût
Dans une marmite, faire suer l'oignon dans le beurre, puis y ajouter le lièvre et le porc. Faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Faire tremper le pain dans le lait et laisser reposer 10 minutes.
Incorporer le pain trempé avec le lait, les herbes salées, le mélange 4 épices, le bouillon de poulet et ajouter sel et poivre au goût.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps à autre.
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide.
Verser dans une terrine et réfrigérer durant 4 heures.
* Mélange 4 épices : poivre, muscade, clou de girofle et cannelle
Cette recette nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l'Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
