Escalopes d’oie des neiges aux canneberges et à l’orange

Escalopes d’oie des neiges aux canneberges et à l’orange (pour 4 personnes)

Pour cette recette, les besoins approximatifs sont de 2 poitrines d’oie. Les escalopes devront être très fines. Étalez-les entre 2 feuilles de pellicule plastique et amincissez-les délicatement à l’aide d’un maillet de bois.

8 escalopes d’oie (environ 70 g chacune)
50 ml (3 c. à soupe) d’huile
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes grises finement hachées
200 ml (3/4 tasse) de jus d’orange
200 ml (3/4 tasse) de jus de canneberge
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
125 g (4,5 oz) de canneberges séchées

Dans un poêlon chaud, faire fondre le beurre et l’huile puis saisir les escalopes de chaque côté pendant 1 à 2 minutes.
Retirer les escalopes du poêlon et réserver au chaud.
Enlever l’excédent de gras du poêlon et faire suer les échalotes.
Incorporer tous les autres ingrédients, porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes pour obtenir 200 ml (3/4 tasse) de sauce.
Passer au tamis et napper les escalopes de cette sauce chaude.
Servir avec vos accompagnements favoris.
Cette recette nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.

Tès bonne recette ....je venais juste de la copier moi aussi avec le bulletin de la Sepaq .....on a eu la même idée ....c'est super mon ami Panache ! :3d18:

merci mon panache001, copier, coller dans mes recettes.

Merci mon Panache001
tres bonne recette mmmmmmmmmm