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Servir sur des pointes de toast ou du riz lors d'un brunch, Comme repas léger ou lors d'un copieux petit-déjeuner d'après-chasse.
ingrédient ;
6 à 8 poitrines et cuisses de bécasse, sans la peau
3 c. à soupe de beurre ou margarine
1 oignon moyen, haché finement
70 g de champignons frais, en tranches
250 ml de bouillon de gibier à plume terrestre ou de poulet
125 ml de chablis ou de vin blanc sec
3 c. à soupe de farine tout usage
1/2 c. à café de sel
pincée de poivre
Donne 2 à 4 portions
Désosser les poitrines de bécasse. parer et jeter tout gras des poitrines et des cuisses. Jeter le gras et les os.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter les cuisses et les poitrines de bécasses désossées. cuire jusqu'à ce que la viande ait tout juste perdu sa couleurs. À l'aide d'une écumoire, retirer la viande du poêlon, puis Réserver.
Cuire l'oignon dans le poêlon, environ 4 minutes, à feu moyen, en remuant. Ajouter les champignons. cuire en brassant, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remettre la viande dans le poêlon. Dans un bol, mélanger les ingrédiants qui restent. Verser ce mélange sur la viande et les légumes. Chauffer jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles, en remuant constamment.
Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en brassant une fois.
Recette : Apprêter et Cuisiner Le Gibier , Les Éditions de l'homme.
ingrédient ;
6 à 8 poitrines et cuisses de bécasse, sans la peau
3 c. à soupe de beurre ou margarine
1 oignon moyen, haché finement
70 g de champignons frais, en tranches
250 ml de bouillon de gibier à plume terrestre ou de poulet
125 ml de chablis ou de vin blanc sec
3 c. à soupe de farine tout usage
1/2 c. à café de sel
pincée de poivre
Donne 2 à 4 portions
Désosser les poitrines de bécasse. parer et jeter tout gras des poitrines et des cuisses. Jeter le gras et les os.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter les cuisses et les poitrines de bécasses désossées. cuire jusqu'à ce que la viande ait tout juste perdu sa couleurs. À l'aide d'une écumoire, retirer la viande du poêlon, puis Réserver.
Cuire l'oignon dans le poêlon, environ 4 minutes, à feu moyen, en remuant. Ajouter les champignons. cuire en brassant, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remettre la viande dans le poêlon. Dans un bol, mélanger les ingrédiants qui restent. Verser ce mélange sur la viande et les légumes. Chauffer jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles, en remuant constamment.
Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en brassant une fois.
Recette : Apprêter et Cuisiner Le Gibier , Les Éditions de l'homme.
