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Les chasseurs sont habituellement de bonnes fourchettes, tout aussi bien que leurs confrères pêcheurs qui aiment savourer la chair de poissons fraîchement capturés. À ce sujet, voici quelques notes sur les vins.
La règle d’or est la suivante: un vin blanc précède un vin rouge, le vin sec se sert avant le vin doux, un vin léger doit être bu avant un vin corsé, le jeune vin doit précéder un vin vieux.
Pour le service d’un repas amical, il suffit de deux vins, un blanc et un rouge.
Pour un repas de cérémonie, trois vins sont suggérés: un blanc et deux rouges, un léger et un corsé.
Pour les grandes cérémonies, quatre vins au service. Deux blancs et deux rouges.
Il ne faut pas remplir les verres plus qu’à la moitié et attendre qu’ils se vident avant de les remplir.
Les vins pétillants se servent frappés, 36F (2C). Les vins blancs liquoreux à 40F (4C). Les champagnes, entre 44F et 48F (6 à 8C, la température du réfrigérateur). Les muscadets, vins d’Alsace, rouges légers, bourgognes blancs et Côtes-du-Rhône à 60F (15C). Les bourgognes rouges à 60F-65F (15C-18C). Les bordeaux rouges à 68F (20C).
Vin et gibier
Le gibier à plumes est habituellement servi avec un vin rouge très bouqueté, parfumé et fruité.
Le caribou, le chevreuil, l’orignal, l’ours, le sanglier et le lièvre seront accompagnés d’un vin rouge corsé.
Vin et poisson
On peut accompagner le poisson de vins blancs riches (Alsace, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Quicy, Montrachet, Chablis, Meursault, Graves, Entre-Deux-Mers, etc.). Aussi de vins blancs plus liquoreux, tels Sauternes et Anjou.
Pour le gibier, tout comme pour le poisson, le vin servi devrait être le même que celui employé dans la préparation de la sauce.
* * *
La règle d’or est la suivante: un vin blanc précède un vin rouge, le vin sec se sert avant le vin doux, un vin léger doit être bu avant un vin corsé, le jeune vin doit précéder un vin vieux.
Pour le service d’un repas amical, il suffit de deux vins, un blanc et un rouge.
Pour un repas de cérémonie, trois vins sont suggérés: un blanc et deux rouges, un léger et un corsé.
Pour les grandes cérémonies, quatre vins au service. Deux blancs et deux rouges.
Il ne faut pas remplir les verres plus qu’à la moitié et attendre qu’ils se vident avant de les remplir.
Les vins pétillants se servent frappés, 36F (2C). Les vins blancs liquoreux à 40F (4C). Les champagnes, entre 44F et 48F (6 à 8C, la température du réfrigérateur). Les muscadets, vins d’Alsace, rouges légers, bourgognes blancs et Côtes-du-Rhône à 60F (15C). Les bourgognes rouges à 60F-65F (15C-18C). Les bordeaux rouges à 68F (20C).
Vin et gibier
Le gibier à plumes est habituellement servi avec un vin rouge très bouqueté, parfumé et fruité.
Le caribou, le chevreuil, l’orignal, l’ours, le sanglier et le lièvre seront accompagnés d’un vin rouge corsé.
Vin et poisson
On peut accompagner le poisson de vins blancs riches (Alsace, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Quicy, Montrachet, Chablis, Meursault, Graves, Entre-Deux-Mers, etc.). Aussi de vins blancs plus liquoreux, tels Sauternes et Anjou.
Pour le gibier, tout comme pour le poisson, le vin servi devrait être le même que celui employé dans la préparation de la sauce.
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Neely 
