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Côte d'orignal à la chicoutai et gelée de groseille (4 personnes)
Voici une excellente recette pour le temps des fêtes. Demandez à votre boucher de couper les côtes de 160 g à 200 g (5 1/2 à 7 oz) et le bout d'os sur la chair devrait avoir 7 cm de longueur.
4 côtes d'orignal
70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre doux
2 échalotes grises finement hachées
125 ml (1/2 tasse) de liqueur de chicoutai (disponible à la SAQ)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseille
4 baies de genièvre finement écrasées
250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau ou de gibier
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais et saisissez vivement de chaque côté les côtes pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les saignantes à l'intérieur.
Enlevez les côtes de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Enlevez l'excès de gras de cuisson de la poêle et ajoutez les échalotes et les baies de genièvre.
Déglacez avec la liqueur de chicoutai et ajoutez le vin blanc, puis portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la demi-glace et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Passez ensuite la sauce au tamis.
Incorporez la gelée de groseille à la sauce et laissez cuire une minute.
Servir cette sauce chaude sur vos côtes d'orignal accompagnées de vos légumes et pommes de terre préférés.
Cette recette se prête aussi bien avec la venaison de caribou ou de cerf de Virginie. Elle nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
(4 personnes)
Voici une excellente recette pour le temps des fêtes. Demandez à votre boucher de couper les côtes de 160 g à 200 g (5 1/2 à 7 oz) et le bout d'os sur la chair devrait avoir 7 cm de longueur.
4 côtes d'orignal
70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre doux
2 échalotes grises finement hachées
125 ml (1/2 tasse) de liqueur de chicoutai (disponible à la SAQ)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseille
4 baies de genièvre finement écrasées
250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau ou de gibier
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais et saisissez vivement de chaque côté les côtes pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les saignantes à l'intérieur.
Enlevez les côtes de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Enlevez l'excès de gras de cuisson de la poêle et ajoutez les échalotes et les baies de genièvre.
Déglacez avec la liqueur de chicoutai et ajoutez le vin blanc, puis portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la demi-glace et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Passez ensuite la sauce au tamis.
Incorporez la gelée de groseille à la sauce et laissez cuire une minute.
Servir cette sauce chaude sur vos côtes d'orignal accompagnées de vos légumes et pommes de terre préférés.
Cette recette se prête aussi bien avec la venaison de caribou ou de cerf de Virginie. Elle nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
Voici une excellente recette pour le temps des fêtes. Demandez à votre boucher de couper les côtes de 160 g à 200 g (5 1/2 à 7 oz) et le bout d'os sur la chair devrait avoir 7 cm de longueur.
4 côtes d'orignal
70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre doux
2 échalotes grises finement hachées
125 ml (1/2 tasse) de liqueur de chicoutai (disponible à la SAQ)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseille
4 baies de genièvre finement écrasées
250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau ou de gibier
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais et saisissez vivement de chaque côté les côtes pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les saignantes à l'intérieur.
Enlevez les côtes de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Enlevez l'excès de gras de cuisson de la poêle et ajoutez les échalotes et les baies de genièvre.
Déglacez avec la liqueur de chicoutai et ajoutez le vin blanc, puis portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la demi-glace et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Passez ensuite la sauce au tamis.
Incorporez la gelée de groseille à la sauce et laissez cuire une minute.
Servir cette sauce chaude sur vos côtes d'orignal accompagnées de vos légumes et pommes de terre préférés.
Cette recette se prête aussi bien avec la venaison de caribou ou de cerf de Virginie. Elle nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
(4 personnes)
Voici une excellente recette pour le temps des fêtes. Demandez à votre boucher de couper les côtes de 160 g à 200 g (5 1/2 à 7 oz) et le bout d'os sur la chair devrait avoir 7 cm de longueur.
4 côtes d'orignal
70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre doux
2 échalotes grises finement hachées
125 ml (1/2 tasse) de liqueur de chicoutai (disponible à la SAQ)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseille
4 baies de genièvre finement écrasées
250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau ou de gibier
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais et saisissez vivement de chaque côté les côtes pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les saignantes à l'intérieur.
Enlevez les côtes de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Enlevez l'excès de gras de cuisson de la poêle et ajoutez les échalotes et les baies de genièvre.
Déglacez avec la liqueur de chicoutai et ajoutez le vin blanc, puis portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la demi-glace et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Passez ensuite la sauce au tamis.
Incorporez la gelée de groseille à la sauce et laissez cuire une minute.
Servir cette sauce chaude sur vos côtes d'orignal accompagnées de vos légumes et pommes de terre préférés.
Cette recette se prête aussi bien avec la venaison de caribou ou de cerf de Virginie. Elle nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
