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Gélinotte huppée à la fleur d’ail et au chou de Savoie
(pour 4 personnes)
4 gélinottes huppées
125 g (4 oz) de gras de canard
1 k (2.2 lb) de chou de Savoie
125 g (4 oz) de fleur d’ail
2 feuilles de laurier
1,5 L (6 ¼ tasses) de fond de volaille
5 pommes de terre moyennes coupées en deux
Sel et poivre au goût
Cette recette nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
Suggestions de vins d'accompagnement
Des vins du sud de la France (Côtes du Rhône, Languedoc-Roussillon) comme des Minervois, Corbières ou St-Chinian ou avec des cépages de type Syrah ou Grenache accompagnent très bien ce plat de gélinottes selon monsieur Denis Désilets de la SAQ.
(pour 4 personnes)
4 gélinottes huppées
125 g (4 oz) de gras de canard
1 k (2.2 lb) de chou de Savoie
125 g (4 oz) de fleur d’ail
2 feuilles de laurier
1,5 L (6 ¼ tasses) de fond de volaille
5 pommes de terre moyennes coupées en deux
Sel et poivre au goût
- Couper chaque gélinotte en portions égales de 125 g (4 oz).
- Saler, poivrer et fariner chaque morceau.
- Faire revenir dans le gras de canard jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Couper le chou en 8 morceaux et le blanchir dans 2 à 3 litres d’eau (12 tasses) d’eau bouillante salée durant 5 minutes. Égoutter le chou.
- Dans une marmite, placer les ingrédients restants (pommes de terre, fond de volaille, laurier, fleur d’ail, sel et poivre) et cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
- Rectifier l’assaisonnement et servir le chou et la gélinotte avec des pommes de terre en portions égales avec le jus, dans des assiettes creuses.
Cette recette nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.
Suggestions de vins d'accompagnement
Des vins du sud de la France (Côtes du Rhône, Languedoc-Roussillon) comme des Minervois, Corbières ou St-Chinian ou avec des cépages de type Syrah ou Grenache accompagnent très bien ce plat de gélinottes selon monsieur Denis Désilets de la SAQ.
