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Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L'auteur propose des recettes qui permettent d'utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Rillettes d'oie aux raisins blonds, bécasse à la fine champagne, perdrix grise braisée au chou, cuissot de chevreuil grand veneur ou selle de marcassin au Chicoutai, les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.
