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Préparation 30 minutes Cuisson 1 h 30 Pour 6 à 7 personnes
Ingrédients :
1,2 kg d'épaule de chevreuil ou de marcassin (désossée dénervée et coupée en petits cubes)
500 g d oignons
200 g de girolles ou de cèpes frais
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
4 dl de bouillon de boeuf préparé avec du concentré)
2 dl de vin rouge corsé
1,5 dl de crème fraîche
4 cuillerées à soupe de paprika
4 cuillerées à soupe de farine
1 morceau de sucre
1,5 dl d'huile
20 grammes de beurre
sel poivre
Préparation
Pelez et hachez les oignons ; faites-les fondre longuement sur feu doux dans une cocotte où vous aurez préalablement fait chauffer l 'huile. Ajoutez ensuite la viande coupée en petits cubes , montez le feu et faites-les dorer en remuant souvent.
Saupoudrez de farine et remuez jusqu à ce qu elle roussisse ; puis saupoudrez de paprika. Remuez pendant 1 minute et baissez le feu le plus possible, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Salez légèrement, poivrez ajoutez le sucre et le bouquet garni, mouillez avec le bouillon brûlant. Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps à temps. Triez et nettoyer délicatement les champignons,émincez-les ; poêlez-les sur bon feu, pour que toute leur eau de végétation s'évapore, avec les 20 g de beurre pendant 5 minutes puis réservez-les. Versez le vin dans une casserole et faites-le réduire du quart sur feu vif. Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que les champignons à mi-cuisson. La cuisson terminée, incorporez la crème fraîche mélangez bien, puis retirez du feu après quelques bouillons. Servez ce plat bien chaud.
Conseil la tradition veut qu on serve le goulasch avec des pâtes fraîches, Vous pouvez aussi l accompagner de choux de Bruxelles aux lardons.
Ingrédients :
1,2 kg d'épaule de chevreuil ou de marcassin (désossée dénervée et coupée en petits cubes)
500 g d oignons
200 g de girolles ou de cèpes frais
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
4 dl de bouillon de boeuf préparé avec du concentré)
2 dl de vin rouge corsé
1,5 dl de crème fraîche
4 cuillerées à soupe de paprika
4 cuillerées à soupe de farine
1 morceau de sucre
1,5 dl d'huile
20 grammes de beurre
sel poivre
Préparation
Pelez et hachez les oignons ; faites-les fondre longuement sur feu doux dans une cocotte où vous aurez préalablement fait chauffer l 'huile. Ajoutez ensuite la viande coupée en petits cubes , montez le feu et faites-les dorer en remuant souvent.
Saupoudrez de farine et remuez jusqu à ce qu elle roussisse ; puis saupoudrez de paprika. Remuez pendant 1 minute et baissez le feu le plus possible, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Salez légèrement, poivrez ajoutez le sucre et le bouquet garni, mouillez avec le bouillon brûlant. Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps à temps. Triez et nettoyer délicatement les champignons,émincez-les ; poêlez-les sur bon feu, pour que toute leur eau de végétation s'évapore, avec les 20 g de beurre pendant 5 minutes puis réservez-les. Versez le vin dans une casserole et faites-le réduire du quart sur feu vif. Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que les champignons à mi-cuisson. La cuisson terminée, incorporez la crème fraîche mélangez bien, puis retirez du feu après quelques bouillons. Servez ce plat bien chaud.
Conseil la tradition veut qu on serve le goulasch avec des pâtes fraîches, Vous pouvez aussi l accompagner de choux de Bruxelles aux lardons.
