Faire vieillir la viande?

Bonjour ! En jasant avec quelqu'un on est venu sur le sujet du vieillissement de la viande sauvage. Comme j'ai l'habitude d'arranger les perdrix dans le bois ou en arrivant à la maison et les mettre au congélo immédiatement alors je me demandais ça.

Je me rappel des histoire de grand parent qui laissait pendre les perdrix, faisan par le cou jusqu'à ce qu'ils tombent d'eux même et cela voulait dire que la viande était "prête" ... Je ne me rappel plus du terme exact mais parmi vous est-ce qu'il y en as qui font encore cette méthode ? Sinon avez vous une méthode particulière ou vous la mettez simplement direct dans le congélateur une fois arrivé à la maison ?

J'ai essayé de me faire une petite recette de perdrix sauté dans la poêle, j'avais pris la perdrix que j'avais tué dans le matin et c'était plutôt moyen comme résultat. Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai laissé les lanières mariner dans le jus d'agrume pendant au moins une heure. En tout cas, j'aimerais bien voir votre façon de faire!

Salut,l'histoire de pendre le gibier par la tète s'appelait "faire faisander" le gibier....au niveau hygiène,une pure bétise.
Lorsqu'on tue un gibier ,il faut au plus vite enlever les tripes,parce que les bactéries intestinales vont traverser les intestins et se répandre dans la viande,l'animal mort la barrière ne fonctionne plus.
Une fois vidé,il faut reffroidir l'animal progressivement,de 1 jour à 3-4,entre 2 et 6°c,ensuite une fois qu ela viande est plus sèche,plus fonçée,on peut la mettre au congélateur.
de 2 semaines pour un oiseau,à 2-3 mois minimum pour des gros morceaux de viandes,c'est le froid qui va casser les fibres musculaires et attendrir la viande.

Un animal vieux consommé aussitot est rarement bon.En plus le froid tue pas mal de petit parasites.

Super, merci de la réponse et oui c'était bien ça le terme que je cherchais. Faisander !

Je ne suis pas certain de ta réponse, pour un oiseau (perdrix, faisan) est-ce que je suis mieux de laisser la viande dans le réfrigérateur entre 1 et 4 jours ou bien 2 semaines ? Ensuite je la scelle et je la met au congélateur ?


Pour un dindon j'imagine que je prolongerais le temps de "repos" au congélateur d'une semaine peut-être ?



Merci !

3-4 jours maxi au réfrigérateur avant d'aller au congélateur.
il faut la viande sèche et devienne raide,il y a aussi des modifications chimiques
qui transforme le muscle en viande.

Super c'est noté ! Donc ce soir j'ai trois poitrine qui seront prête à aller au congélo ! J'ai hâte de voir la différence.

Voici comment j'ai pris l'habitude de faire vieillir mes perdrix. 2 à 3 jours dans le frigo dans un bol recouvert d'une serviette humide. Ensuite je la congèle une heure ou deux avant de la sceller. Jusqu'à présent je trouve que la viande se conserve très bien, j'en ai mangé en fondu et c'est un délice !!